Recetas navideñas para vegetarianos
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Para muchos vegetarianos la Navidad puede ser un martirio ya que, no encuentran un menú lo suficientemente bueno como para compartir en esa fecha tan especial, es por ello que Consejos Mujeres ha decidido exponer poco a poco recetas navideñas para vegetarianos.

Recetas navideñas para vegetarianos

Tomates rellenos

Recetas navideñas para vegetarianos
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Receta de Eva Arguiñano de tomates rellenos de espárragos, aceitunas y albahaca. Esta receta es apta para personas vegetarianas y veganas.

Ingredientes (6 personas):
  • 6 tomates
  • 2 espárragos verdes
  • 75 gr. de aceitunas verdes sin hueso
  • 8 hojas de albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
  • Queso a elección.
Elaboración:
  • Lava los tomates, córtales la tapa superior y vacíalos.
  • Pica la pulpa de los tomates, escúrrela un poco y colócala en un bol. Pica las aceitunas en cilindros y agrégalos.
  • Retira la parte inferior del tallo de los espárragos. Pícalos en cilindros finos y añádelos al bol.
  • Pica las hojas de albahaca e incorpóralas al bol. Adereza con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva y mezcla bien.
  • Rellena los tomates y colócalos sobre la placa del horno. Hornéalos (horno precalentado) a 180ºC durante 15-20 minutos.
  • Sirve los tomates rellenos y espolvoréalos con perejil picado.

Recetas navideñas para vegetarianos:

Lasagna de vegetales

Recetas navideñas para vegetarianos
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Receta de Karlos Arguiñano de lasaña verde de hortalizas (calabaza, calabacín, tomates secos, cebolla), piñones y albahaca. Plato clásico de la cocina italiana.

Ingredientes (4 personas):

  • 16 láminas de lasaña verde
  • 1 cebolla
  • 800 gr. de calabaza
  • 1 kg. de calabacín
  • 6 tomates secos hidratados en aceite
  • 100 gr. de piñones
  • 8-10 hojas de albahaca
  • 500 gr. de leche evaporada
  • 25 gr. de harina
  • 100 gr. de queso
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • nuez moscada
  • perejil (para decorar)
Elaboración:
  • Pica la cebolla finamente y ponla a pochar. Pica el calabacín y la calabaza finamente y añádelos. Pocha todo bien y agrega 100 ml. de leche evaporada. Mezcla y deja hervir hasta que ligue bien y desaparezca el caldo. Separa la cazuela del fuego, agrega los piñones, los tomates secos troceados y las hojas dealbahaca bien picaditas. Mezcla bien y pon a punto de sal.
  • Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala, vierte el resto de la leche evaporada (sin dejar de remover), una pizca de nuez moscada rallada y una pizca de sal. Cocínala durante unos 10 minutos.
  • Cuece las láminas de lasaña en una cazuela con agua, y una pizca de sal (el tiempo que indique el paquete). Escurre y reserva.
  • Monta la lasaña alternando láminas de lasaña con el relleno (4 láminas por comensal). Cubre con la bechamel, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno.
  • Decora con una hoja de perejil y sirve.
Consejo: A la hora de cocer las láminas de lasaña es conveniente añadir un chorrito de aceite para que no se peguen.

Recetas navideñas para vegetarianos:

Albóndigas de manzana

Recetas navideñas para vegetarianos
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Receta de albóndigas de manzana de Eva Arguiñano, este delicioso postre es apto también para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 manzanas
  • 1/2 paquete de galletas
  • 2 cucharadas de pasas sultanas
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 1 pizca de azúcar
  • canela en polvo
  • natillas para acompañar
  • hojas de menta para decorar
Elaboración:
  • Pon las pasas a remojar en agua hasta que se hinchen. Escúrrelas y sécalas.
  • Coloca las manzanas en una fuente apta para el horno y hornéalas a 180ºC durante unos 20 minutos. Retira la piel y aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré espeso. Incorpora las pasas y una pizca de azúcar y de canela. Mezcla bien.
  • Machaca las galletas en el mortero hasta obtener polvo de galletas. Separa este polvo en dos boles. Mezcla la mitad con la manzana y la otra mitad con los piñones.
  • Haz bolas con la pasta de manzana y rebózalas con el polvo de galleta y piñones. Sirve las albóndigas acompañadas de natillas y decora con hojas de menta picadas.

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